Le Grand Précis des cuissons au poil

Tout pour comprendre le monde ô combien chaleureux et bouillonnant des cuissons.

1. Transferts chaleureux : découvrez les trois grands « transferts de chaleur » et abordez le secret le mieux gardé de tout l’univers de la cuisine !
2. Eau mouillée : la cuisson des aliments passe par un ingrédient insoupçonné : l’eau ! Vérifiez le caractère incroyablement mouillé de l’eau mais bien d’autres choses, encore.
3. Effets effectifs : la cuisson tourneboule, chahute, transforme, déconstruit, reformule, transmute tout sur son passage, pour le meilleur et pour le pire !
4. Travaux pratiques : après la théorie fumeuse, apprivoisez, enfin, ce fauve indompté qu’est la cuisson avec le bizarre de crevettes, le pavé de saumon grillé pas cuit, le steak de courgette, etc.