ISBN : 9782957690626
736 p. - 21 x 25 cm - 1950 g
45,00€
Seconde mouture

Levains

Un voyage historique, technique et critique pour ne pas nourrir idiot.

ISBN : 9782957690626
736 p. - 21 x 25 cm - 1950 g
45,00€
Seconde mouture
DEWALQUE Marc , AGUZZOLI Julien , PENNE Lise
Disponibilité : Disponible
Date de sortie : 10/12/2021

 

Ce livre est une invitation à découvrir les levains à travers l’histoire, les savoir-faires et les innombrables pains auxquels ils donnent naissance.

De la semence au pain fini, nous vous présentons les choix de variété de céréale, de type de mouture, de fermentation, de façonnage et de cuisson avec un leitmotiv : élargir les horizons des passionnés de pain.

C’est également l’occasion de porter un regard critique sur les évolutions techniques les plus récentes, comme les enzymes, sur lesquelles il est difficile de s'informer alors qu'elles sont utilisées massivement dans la filière pain.

Pratique, Partage des savoirs, Autonomie

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