Le Grand Précis des cuissons au poil

Tout pour comprendre le monde ô combien chaleureux et bouillonnant des cuissons.

1. Transferts chaleureux : découvrez les trois grands « transferts de chaleur » et abordez le secret le mieux gardé de tout l’univers de la cuisine !
2. Eau mouillée : la cuisson des aliments passe par un ingrédient insoupçonné : l’eau ! Vérifiez le caractère incroyablement mouillé de l’eau mais bien d’autres choses, encore.
3. Effets effectifs : la cuisson tourneboule, chahute, transforme, déconstruit, reformule, transmute tout sur son passage, pour le meilleur et pour le pire !
4. Travaux pratiques : après la théorie fumeuse, apprivoisez, enfin, ce fauve indompté qu’est la cuisson avec le bizarre de crevettes, le pavé de saumon grillé pas cuit, le steak de courgette, etc.

PRESSE

Cuisson(s), "On va déguster" (François-Régis Gaury, France Inter, 05/2021)